第4章 004.鸡丁米线
郭振霖收弟子的要求向来严格。年过五十的他，曾经遇到过不少慕名前来拜师的人，结果只有两个人成功通过了试炼：
一位是经常跟在郭振霖身边的顾诚奕，另一位则是只闻其名、不见其人的郭楠。
至于白司琛能不能成为“郭氏”的第三个弟子，还要看他这次试炼的结果能否让郭振霖满意。
……
离中午的饭点越来越近，前厅开始不断地往后厨送来食客点的菜单。
做菜的师傅纷纷将单子贴在案板旁准备，在切菜、炒菜的时候会偶尔看一眼旁边的情况。
郭振霖的面前放着洗干净的食材：胡萝卜、凉粉还有鸡胸肉。拿起旁边刀架上的一把短刀，刚磨好的刀刃，拨弄的时候还能听到清脆的一声响。
“不同的食材要用不同的刀，这样既切起来不费力，又可以保持食材不会因为刀的不同而损失它本身的营养。”
郭振霖把胡萝卜放在面前，切去根蒂部位，偏过头冲顾玮珏微微一笑，“瞧好了。”
话音刚落，只见郭振霖的手像是机器一样快速地上下摆动，刀刃在切下去的时候，甚至可以清楚地听到胡萝卜被切开的响声。
“笃笃笃！”
短短十几秒的时间，一根完整的胡萝卜被切成了几乎大小相同的小片。郭振霖随意从其中抽出两片丢在旁边的小天秤上，天秤中间的指针分毫未动。
原来不只是大小相同，就连每一片的重量都丝毫不差！
将切好的胡萝卜放在一旁的盘中，又从水里拿出一块泡好的凉粉。同样的时间，凉粉也被切成了大小、重量完全相等的小条！
我的天！真的是太神奇了！真不愧是百年老字号的当家掌门人！
白司琛眼睛瞪得老大，活了这么久，他还是第一次看到有人的刀法这样娴熟，不用称量，就可以将食材切成重量、形状相等的几份。
回过神来，白司琛不可思议地走到跟前，正要从盘中拿起两片他切好的胡萝卜。郭振霖“啪”地一下打在他的手背上，“没有洗手不能碰食材！”
“师父，你是要教我这样厉害的刀法吗？”白司琛眨巴着水汪汪的大眼睛，一脸兴奋地看着郭振霖。
“哈哈！”
郭振霖笑笑，放下手里的刀后，拿起了旁边的水壶大口地吞咽着里面冰凉的液体。
“这我可教不了你，要靠你自己领悟。做菜这天赋可不是谁都会的，光是教？一点用都没有！”郭振霖拧上瓶盖后，朝站在门口的服务员招招手。
为了等郭振霖给白司琛演示刀法，旁边传菜单的服务员迟迟不敢进来。等了只十几分钟，手里便是一沓的单子。
“你有空的时候好好练习，觉得可以了就来找我。记住，要保证食材每一块的形状、重量都丝毫不差才可以。”说完，郭振霖便将刚才处理好的食材放在一旁，按照食客点的单子准备菜肴。
从厨房退出来，郭振霖还沉溺在刚才的震撼之中。缓过神来，才意识到这样的考验有多么的困难。
前二十多年白司琛的手几乎每天都跟书本为伍，平常很少做饭的他。这突然让自己拥有娴熟的刀法，光是听起来就觉得难如登天。
不管了！为了能够在郭氏长久的呆下去，再难也要拼一把！
白天，郭氏老店的厨房几乎没有片刻的空闲。
中午和黄昏的饭点时间最忙，所有的案台前都站着厨师；下午和上午，厨房也有几名做菜师傅在准备包子、饺子一类的面食。只有等晚上，白司琛才有机会拿起刀具练习。
郭振霖做菜一共有十二把刀具，大到可以砍骨头，小到可以纹雕花。每一把刀柄都被郭振霖握了十几年，其中一把经常用的刀身已经只剩下刚买来时的一半，有一半都被磨刀石磨砺掉了。
除此之外，郭振霖的刀柄上都会刻有一个小小的“郭”字。用的久了，字都被他粗厚的手茧蹭得模糊。
“咣……咣！”
白司琛切菜的时候，手在不停地抖，总怕一个不小心会切到自己的手指。为了让胡萝卜看起来大小一致，他更是端着刀瞄了好久才敢切下去。
厨房的灯用得有些久了，昏暗的灯光下，白司琛更是不敢下刀。
从七点就开始去厨房练习，到晚上十一点才回房睡觉。每天晚上白司琛回房的时候，顾诚奕都已经睡得香甜。
说来也是气人，顾诚奕分明是自己的师兄，却一点都不帮着自己。自己练习好几天都毫无进展，他都不知道主动来帮一下自己。倒是大师傅，前几天帮自己换了厨房的灯管，让原本昏暗的厨房变得明亮了许多。
今天是周三，再过两天又可以看《弗兰克的美食日记》了！
想着很快就可以看到弗兰克的节目，白司琛枯燥的练习生活多了一点甜头。
《弗兰克的美食日记》里，有很多制作美食方面的技巧。除了可以教你挑选合适的食材，有几期还讲了很多调味方面的技巧。
等等！白司琛脑子里灵光一闪：弗兰克的节目里说不定也会有切菜的窍门吧？
想到这，白司琛连忙拿来了平板电脑，翻阅着《弗兰克的美食日记》之前的节目。
翻到开头的几期，还真的有关于切菜方面的技巧！
“YES！YES！这次有救了！”白司琛兴奋地捧着电脑，恨不得跳到房顶上去。
“首先，我们需要挑一把适合我们自己的刀，不能太重也不能太轻。然后，我们在洗净食材后……”
弗兰克的双手十分好看，乍一看竟然和顾诚奕的有些类似，纤长的十指每个骨节都很是明显。不同的是，弗兰克要比顾诚奕要白一些，若不看脸，还真以为是个女人的手。
看着弗兰克的节目出了神，光是听他说话的声音都觉得浑身轻飘飘的，仿佛所有的疲累都被他的声音带走了一样。
“怎么不练习了？都会了？”突然身后传来一个声音，着实吓了白司琛一跳。
是顾诚奕。
睡到半夜突然觉得口渴，这才下来厨房倒一杯水喝。
白司琛收起了平板，“我，我正准备练来着，刚才看看视频教学。”
按照弗兰克节目里教的方法，白司琛从十二把刀具里抽出一把中等大小的。掂量一番，又把鸡胸肉放在面前左右比划，刚要下刀，旁边又传来了一声呵斥。
“不对！”
原来顾诚奕没有走。喝完水后，他就在旁边看着白司琛。幸好有他在旁边看着，这才没让白司琛做错。
“切鸡胸肉的刀不能用这把，要用第七把。”顾诚奕放下了手里的水杯朝白司琛走了过来。
把他手里的刀抽出后，又从刀架上拿了一把稍微大一点的塞到他手里，同时又站在他身后把住了他的手。
唔……师兄的手背好凉啊。
顾诚奕一手把住白司琛的手，一只手将鸡胸肉摆好。
“师父跟你说过不同的食材要用不同的刀吧？”
白司琛点点头，刚要反驳又被顾诚奕堵了回去，“不要乱看那些美食节目！听师父的话！记住，切肉的时候一般要用比较大的刀，比较硬的蔬菜选大小中等的刀，软的那些可以选小刀。”
顾诚奕靠得更近了些，比白司琛高出小半个头的他，像是抱着一个巨大的娃娃般站在他身后，手把手地教他切菜的技巧。
头一次被同性这样从后面抱着，白司琛可以清楚地感觉到【某样物体】的存在。表面上一直应着顾诚奕的话，心里只想着怎么躲开它。
不愧是郭振霖的徒弟，哪怕攥着一个“门外汉”的手，顾诚奕都可以切出大小相同的肉条。
切好的鸡胸肉每一块都白嫩光滑，看得顾诚奕都有些饿了。
左右这些肉也不能浪费，倒可以做一道鸡丁米线当夜宵！
“你先用别的食材练习吧，肉不能浪费了。”顾诚奕一边说一边把刚才切好的鸡胸肉收进一只空盘子，“要吃鸡丁米线吗？吃的话，我就多做一份。”
白司琛晚上急忙忙地想来厨房练习，晚饭都没吃几口。现在被顾诚奕一说，还真觉得有些饿了。“吃！谢谢师兄！”
“嗤！”
锅里的油烧到八分热时，将改刀过的鸡胸肉丁放入。简单地翻炒几下鸡丁后，顾诚奕拿起汤勺，依次在里面放了酱油、鸡精、醋等一些调味料，倒入锅中和鸡肉一起翻炒。
鸡肉和调味料的香味顿时在厨房中蔓延开来。
只顾着看顾诚奕做菜了，白司琛都忘了还有练习刀工这回事。
看顾诚奕做菜同样是一种享受。不过，看他做菜时的动作、习惯，怎么看怎么觉得有些眼熟，好像在哪里见过，又好像是刚刚见过。
弗兰克！顾诚奕做菜时的动作和习惯像极了弗兰克！
作者有话要说：
昨天收到了第一个评论！真的好开心啊！原来还有小天使陪着我，我不是单机哎！
多谢“河溪”小天使的支持。
也希望有更多的小天使可以加入我的“美食大军”！打滚求收藏~求支持呦~群么么~
美食小贴士：今天说一些切菜的技巧。切豆腐和凉粉这类比较软的食材，可以在刀的两面抹了一些水，这样就不会粘在刀面上。还有切肉的时候，最好是一刀切断，来回左右不停地切会让肉的纤维断掉，影响口感。
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一位是经常跟在郭振霖身边的顾诚奕，另一位则是只闻其名、不见其人的郭楠。
至于白司琛能不能成为“郭氏”的第三个弟子，还要看他这次试炼的结果能否让郭振霖满意。
……
离中午的饭点越来越近，前厅开始不断地往后厨送来食客点的菜单。
做菜的师傅纷纷将单子贴在案板旁准备，在切菜、炒菜的时候会偶尔看一眼旁边的情况。
郭振霖的面前放着洗干净的食材：胡萝卜、凉粉还有鸡胸肉。拿起旁边刀架上的一把短刀，刚磨好的刀刃，拨弄的时候还能听到清脆的一声响。
“不同的食材要用不同的刀，这样既切起来不费力，又可以保持食材不会因为刀的不同而损失它本身的营养。”
郭振霖把胡萝卜放在面前，切去根蒂部位，偏过头冲顾玮珏微微一笑，“瞧好了。”
话音刚落，只见郭振霖的手像是机器一样快速地上下摆动，刀刃在切下去的时候，甚至可以清楚地听到胡萝卜被切开的响声。
“笃笃笃！”
短短十几秒的时间，一根完整的胡萝卜被切成了几乎大小相同的小片。郭振霖随意从其中抽出两片丢在旁边的小天秤上，天秤中间的指针分毫未动。
原来不只是大小相同，就连每一片的重量都丝毫不差！
将切好的胡萝卜放在一旁的盘中，又从水里拿出一块泡好的凉粉。同样的时间，凉粉也被切成了大小、重量完全相等的小条！
我的天！真的是太神奇了！真不愧是百年老字号的当家掌门人！
白司琛眼睛瞪得老大，活了这么久，他还是第一次看到有人的刀法这样娴熟，不用称量，就可以将食材切成重量、形状相等的几份。
回过神来，白司琛不可思议地走到跟前，正要从盘中拿起两片他切好的胡萝卜。郭振霖“啪”地一下打在他的手背上，“没有洗手不能碰食材！”
“师父，你是要教我这样厉害的刀法吗？”白司琛眨巴着水汪汪的大眼睛，一脸兴奋地看着郭振霖。
“哈哈！”
郭振霖笑笑，放下手里的刀后，拿起了旁边的水壶大口地吞咽着里面冰凉的液体。
“这我可教不了你，要靠你自己领悟。做菜这天赋可不是谁都会的，光是教？一点用都没有！”郭振霖拧上瓶盖后，朝站在门口的服务员招招手。
为了等郭振霖给白司琛演示刀法，旁边传菜单的服务员迟迟不敢进来。等了只十几分钟，手里便是一沓的单子。
“你有空的时候好好练习，觉得可以了就来找我。记住，要保证食材每一块的形状、重量都丝毫不差才可以。”说完，郭振霖便将刚才处理好的食材放在一旁，按照食客点的单子准备菜肴。
从厨房退出来，郭振霖还沉溺在刚才的震撼之中。缓过神来，才意识到这样的考验有多么的困难。
前二十多年白司琛的手几乎每天都跟书本为伍，平常很少做饭的他。这突然让自己拥有娴熟的刀法，光是听起来就觉得难如登天。
不管了！为了能够在郭氏长久的呆下去，再难也要拼一把！
白天，郭氏老店的厨房几乎没有片刻的空闲。
中午和黄昏的饭点时间最忙，所有的案台前都站着厨师；下午和上午，厨房也有几名做菜师傅在准备包子、饺子一类的面食。只有等晚上，白司琛才有机会拿起刀具练习。
郭振霖做菜一共有十二把刀具，大到可以砍骨头，小到可以纹雕花。每一把刀柄都被郭振霖握了十几年，其中一把经常用的刀身已经只剩下刚买来时的一半，有一半都被磨刀石磨砺掉了。
除此之外，郭振霖的刀柄上都会刻有一个小小的“郭”字。用的久了，字都被他粗厚的手茧蹭得模糊。
“咣……咣！”
白司琛切菜的时候，手在不停地抖，总怕一个不小心会切到自己的手指。为了让胡萝卜看起来大小一致，他更是端着刀瞄了好久才敢切下去。
厨房的灯用得有些久了，昏暗的灯光下，白司琛更是不敢下刀。
从七点就开始去厨房练习，到晚上十一点才回房睡觉。每天晚上白司琛回房的时候，顾诚奕都已经睡得香甜。
说来也是气人，顾诚奕分明是自己的师兄，却一点都不帮着自己。自己练习好几天都毫无进展，他都不知道主动来帮一下自己。倒是大师傅，前几天帮自己换了厨房的灯管，让原本昏暗的厨房变得明亮了许多。
今天是周三，再过两天又可以看《弗兰克的美食日记》了！
想着很快就可以看到弗兰克的节目，白司琛枯燥的练习生活多了一点甜头。
《弗兰克的美食日记》里，有很多制作美食方面的技巧。除了可以教你挑选合适的食材，有几期还讲了很多调味方面的技巧。
等等！白司琛脑子里灵光一闪：弗兰克的节目里说不定也会有切菜的窍门吧？
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“YES！YES！这次有救了！”白司琛兴奋地捧着电脑，恨不得跳到房顶上去。
“首先，我们需要挑一把适合我们自己的刀，不能太重也不能太轻。然后，我们在洗净食材后……”
弗兰克的双手十分好看，乍一看竟然和顾诚奕的有些类似，纤长的十指每个骨节都很是明显。不同的是，弗兰克要比顾诚奕要白一些，若不看脸，还真以为是个女人的手。
看着弗兰克的节目出了神，光是听他说话的声音都觉得浑身轻飘飘的，仿佛所有的疲累都被他的声音带走了一样。
“怎么不练习了？都会了？”突然身后传来一个声音，着实吓了白司琛一跳。
是顾诚奕。
睡到半夜突然觉得口渴，这才下来厨房倒一杯水喝。
白司琛收起了平板，“我，我正准备练来着，刚才看看视频教学。”
按照弗兰克节目里教的方法，白司琛从十二把刀具里抽出一把中等大小的。掂量一番，又把鸡胸肉放在面前左右比划，刚要下刀，旁边又传来了一声呵斥。
“不对！”
原来顾诚奕没有走。喝完水后，他就在旁边看着白司琛。幸好有他在旁边看着，这才没让白司琛做错。
“切鸡胸肉的刀不能用这把，要用第七把。”顾诚奕放下了手里的水杯朝白司琛走了过来。
把他手里的刀抽出后，又从刀架上拿了一把稍微大一点的塞到他手里，同时又站在他身后把住了他的手。
唔……师兄的手背好凉啊。
顾诚奕一手把住白司琛的手，一只手将鸡胸肉摆好。
“师父跟你说过不同的食材要用不同的刀吧？”
白司琛点点头，刚要反驳又被顾诚奕堵了回去，“不要乱看那些美食节目！听师父的话！记住，切肉的时候一般要用比较大的刀，比较硬的蔬菜选大小中等的刀，软的那些可以选小刀。”
顾诚奕靠得更近了些，比白司琛高出小半个头的他，像是抱着一个巨大的娃娃般站在他身后，手把手地教他切菜的技巧。
头一次被同性这样从后面抱着，白司琛可以清楚地感觉到【某样物体】的存在。表面上一直应着顾诚奕的话，心里只想着怎么躲开它。
不愧是郭振霖的徒弟，哪怕攥着一个“门外汉”的手，顾诚奕都可以切出大小相同的肉条。
切好的鸡胸肉每一块都白嫩光滑，看得顾诚奕都有些饿了。
左右这些肉也不能浪费，倒可以做一道鸡丁米线当夜宵！
“你先用别的食材练习吧，肉不能浪费了。”顾诚奕一边说一边把刚才切好的鸡胸肉收进一只空盘子，“要吃鸡丁米线吗？吃的话，我就多做一份。”
白司琛晚上急忙忙地想来厨房练习，晚饭都没吃几口。现在被顾诚奕一说，还真觉得有些饿了。“吃！谢谢师兄！”
“嗤！”
锅里的油烧到八分热时，将改刀过的鸡胸肉丁放入。简单地翻炒几下鸡丁后，顾诚奕拿起汤勺，依次在里面放了酱油、鸡精、醋等一些调味料，倒入锅中和鸡肉一起翻炒。
鸡肉和调味料的香味顿时在厨房中蔓延开来。
只顾着看顾诚奕做菜了，白司琛都忘了还有练习刀工这回事。
看顾诚奕做菜同样是一种享受。不过，看他做菜时的动作、习惯，怎么看怎么觉得有些眼熟，好像在哪里见过，又好像是刚刚见过。
弗兰克！顾诚奕做菜时的动作和习惯像极了弗兰克！
作者有话要说：
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