第72章 072.五香酱肘
距离中午的饭点只剩下不到一个小时，白司琛明显感觉到空气中弥漫着紧张的气息。
从更衣室出来站在厨房的门口，白司琛环视着周围的环境：二百多平方米的面积摆放着各种各样的高档厨具，每个厨师都配备了一套属于自己的烤瓷刀具，洗干净的餐具一尘不染，几乎从里面看到自己的影子。
“别站着了，快准备准备工作吧。”资深总厨拍了一把白司琛的肩膀对他说道。
和郭氏老店的后厨不同，这里的厨房每个人都被安排了几道特定的菜肴。只要将自己分配的菜肴做好即可，其他人做的如何都没有影响。
今天是白司琛刚来的第一天，不知道自己的任务有哪些。别人都已经进仓库去拿食材了，他还呆站在原来，只是刚刚捋起袖子等着别人的吩咐。
见白司琛半天都没有反应，总厨皱了皱眉走到白司琛身边，将手里的胡萝卜塞给他“快去洗菜啊，一会就要上菜了，怎么还在发呆？”
“洗，洗菜？”白司琛诧异地看着总厨。
自己明明是来学习做菜的，不是杨巍亲自教学也就算了，怎么还要做洗菜这样毫无技术含量的活儿？
“杨先生是让我来学习的，洗菜这事，应该不归我做吧。”白司琛问道。
白司琛所出这句话的时候，整个厨房都安静了，刚才还都在忙着手里的工作。这下子，大家全都扭头看着白司琛，毕竟这可是第一个敢跟总厨这样说话的人。
杨巍虽然是晴天大酒店的临时管理人，可管理和后厨毫无牵连，总厨如果想的话，是没有必要给杨巍几分面子的。
好在总厨也是一个好性子的人，白司琛这样顶撞自己，他并没有生气，倒对他产生了兴趣，十分好奇他是有怎样的本事来跟自己顶嘴。
“既然你是来学艺的，想来你的基本功肯定是到家了？”总厨这样问道。
要说做菜的手艺，白司琛还没有到登峰造极的地步，但要说基本功……白司琛再怎么说也是在郭氏老店刷了好几个月的盘子，在后厨也做了几个月的厨子，所以这点把握他还是有的。
“还好吧。”白司琛谦虚地挠挠头。
“那就考试一下，如果合格的话，我就让你碰菜刀，否则，你就老老实实的洗菜。怎么样？”总厨向来公平，一切都喜欢以数据说话。
“好。”总厨这样爽快，白司琛也欣然接受挑战。
酒店前面已经有食客陆陆续续的点菜，为了不影响进度，总厨只叫了几个厨工和白司琛到洗菜间。
“在我们酒店，每个人都有不同的任务，三级厨工需要将菜进行第一遍清洗并且简单加工，二级厨工需要再对菜肴进行精加工，保证可以上桌，一级厨工则需要对菜品进行最后的检查和处理，将不好的挑出来。”
总厨对职责做着详细的解释，为了保证公平，并没有让白司琛看到其他厨工加工的过程，只是让他坐在椅子上等候。
短短两分钟之后，几名厨工将洗好的土豆拿了出来，又分别切成了细条放在了三个不同的盘子里。
将三个盘子端到白司琛面前时，白司琛愣住了……
“emmmm……”三个盘子里的土豆因为是用同一套厨具切出来的，所以形状几乎一模一样，看不出明显的区别。
总厨拿出一副一次性手套交给白司琛，“好了，你分辨一下，哪一盘是三级厨工做出来的，哪一盘是二级厨工做出来的？哪一盘是可以端上顾客桌子上的？”
将手套戴在手上，白司琛只觉得后脑发麻。平时在店里洗菜，哪有这样讲究？只要保持干净就可以了，哪像现在有这样多的要求？
从中拿起一根稍稍捻搓一下，不知道是不是水泡的时间有些久，感觉手感有些软；再换一根，好像只是泡了一两遍水，跟第三个盘子里的没什么太多区别。
“怎么样？感觉出来了吗？”总厨问道。
“这一盘……应该是可以端上餐桌的。”白司琛指着其中一盘说道。
总厨似乎有些惊讶，“对，继续。”
看来幸运女神还是眷顾自己的！第一盘能够猜对也是出乎了白司琛的意料。
白司琛又指着旁边的那一盘“这一盘……应该还没经过精致处理的，应该是三级厨工做的。”
“错。”
好嘛！当总厨说出这个字的时候，白司琛好不容易积攒的一些信心一下就被他给戳破了，就像是一只泄了气的皮球，瘫坐在位置上。
“好吧，是我太骄傲了……我并没有分出来他们的区别。”白司琛羞愧地低下了头。
总厨并没有责怪他，同样带上了一副手套，手把手地教他其中的不同。
“你看这个，这是用盐水跑过的，杀出了不少的淀粉，所以可以用作做菜。”
“还有这个，刚削过皮很容易氧化，所以颜色稍稍重了一些。”
“这个才是二级厨工做出来的，泡过水后表面不像开始那样涩。”
白司琛仔细地看着它们的不同，只可惜自己没有把笔记本带来，否则肯定会记下来，以免以后再忘掉。
总厨拍了拍白司琛的肩膀，鼓励他道“我知道你是杨先生送来学习的，但是你需要从最基础的做起，虽然不需要你亲自洗菜，但是要分辨出食材的好坏。这才是一个厨师应该做的基本功，而不是上来就想着学料理。”
白司琛点点头，他这才意识到一开始自己有多么的狂妄自大。
他站起来，冲着总厨深深地鞠了一躬。在他看来，他和郭振霖一样都是自己的良师，都值得自己尊重。
“放心，我以后一定会好好学的，不会再这样了。”白司琛摘下了手上的手套，捋起袖子准备好和其他厨工一起工作“请问怎么称呼您？”
“我姓李名国良，你就叫我李工吧。”李国良回了一句。
作者有话要说：
今天朋友圈被LOL席卷了，好像昨天比赛中国队输了？小天使们有看的吗？
美食小贴士：肘子炖的时间越久越入味，但最好在皮上扎几个孔，这样入味更快
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从更衣室出来站在厨房的门口，白司琛环视着周围的环境：二百多平方米的面积摆放着各种各样的高档厨具，每个厨师都配备了一套属于自己的烤瓷刀具，洗干净的餐具一尘不染，几乎从里面看到自己的影子。
“别站着了，快准备准备工作吧。”资深总厨拍了一把白司琛的肩膀对他说道。
和郭氏老店的后厨不同，这里的厨房每个人都被安排了几道特定的菜肴。只要将自己分配的菜肴做好即可，其他人做的如何都没有影响。
今天是白司琛刚来的第一天，不知道自己的任务有哪些。别人都已经进仓库去拿食材了，他还呆站在原来，只是刚刚捋起袖子等着别人的吩咐。
见白司琛半天都没有反应，总厨皱了皱眉走到白司琛身边，将手里的胡萝卜塞给他“快去洗菜啊，一会就要上菜了，怎么还在发呆？”
“洗，洗菜？”白司琛诧异地看着总厨。
自己明明是来学习做菜的，不是杨巍亲自教学也就算了，怎么还要做洗菜这样毫无技术含量的活儿？
“杨先生是让我来学习的，洗菜这事，应该不归我做吧。”白司琛问道。
白司琛所出这句话的时候，整个厨房都安静了，刚才还都在忙着手里的工作。这下子，大家全都扭头看着白司琛，毕竟这可是第一个敢跟总厨这样说话的人。
杨巍虽然是晴天大酒店的临时管理人，可管理和后厨毫无牵连，总厨如果想的话，是没有必要给杨巍几分面子的。
好在总厨也是一个好性子的人，白司琛这样顶撞自己，他并没有生气，倒对他产生了兴趣，十分好奇他是有怎样的本事来跟自己顶嘴。
“既然你是来学艺的，想来你的基本功肯定是到家了？”总厨这样问道。
要说做菜的手艺，白司琛还没有到登峰造极的地步，但要说基本功……白司琛再怎么说也是在郭氏老店刷了好几个月的盘子，在后厨也做了几个月的厨子，所以这点把握他还是有的。
“还好吧。”白司琛谦虚地挠挠头。
“那就考试一下，如果合格的话，我就让你碰菜刀，否则，你就老老实实的洗菜。怎么样？”总厨向来公平，一切都喜欢以数据说话。
“好。”总厨这样爽快，白司琛也欣然接受挑战。
酒店前面已经有食客陆陆续续的点菜，为了不影响进度，总厨只叫了几个厨工和白司琛到洗菜间。
“在我们酒店，每个人都有不同的任务，三级厨工需要将菜进行第一遍清洗并且简单加工，二级厨工需要再对菜肴进行精加工，保证可以上桌，一级厨工则需要对菜品进行最后的检查和处理，将不好的挑出来。”
总厨对职责做着详细的解释，为了保证公平，并没有让白司琛看到其他厨工加工的过程，只是让他坐在椅子上等候。
短短两分钟之后，几名厨工将洗好的土豆拿了出来，又分别切成了细条放在了三个不同的盘子里。
将三个盘子端到白司琛面前时，白司琛愣住了……
“emmmm……”三个盘子里的土豆因为是用同一套厨具切出来的，所以形状几乎一模一样，看不出明显的区别。
总厨拿出一副一次性手套交给白司琛，“好了，你分辨一下，哪一盘是三级厨工做出来的，哪一盘是二级厨工做出来的？哪一盘是可以端上顾客桌子上的？”
将手套戴在手上，白司琛只觉得后脑发麻。平时在店里洗菜，哪有这样讲究？只要保持干净就可以了，哪像现在有这样多的要求？
从中拿起一根稍稍捻搓一下，不知道是不是水泡的时间有些久，感觉手感有些软；再换一根，好像只是泡了一两遍水，跟第三个盘子里的没什么太多区别。
“怎么样？感觉出来了吗？”总厨问道。
“这一盘……应该是可以端上餐桌的。”白司琛指着其中一盘说道。
总厨似乎有些惊讶，“对，继续。”
看来幸运女神还是眷顾自己的！第一盘能够猜对也是出乎了白司琛的意料。
白司琛又指着旁边的那一盘“这一盘……应该还没经过精致处理的，应该是三级厨工做的。”
“错。”
好嘛！当总厨说出这个字的时候，白司琛好不容易积攒的一些信心一下就被他给戳破了，就像是一只泄了气的皮球，瘫坐在位置上。
“好吧，是我太骄傲了……我并没有分出来他们的区别。”白司琛羞愧地低下了头。
总厨并没有责怪他，同样带上了一副手套，手把手地教他其中的不同。
“你看这个，这是用盐水跑过的，杀出了不少的淀粉，所以可以用作做菜。”
“还有这个，刚削过皮很容易氧化，所以颜色稍稍重了一些。”
“这个才是二级厨工做出来的，泡过水后表面不像开始那样涩。”
白司琛仔细地看着它们的不同，只可惜自己没有把笔记本带来，否则肯定会记下来，以免以后再忘掉。
总厨拍了拍白司琛的肩膀，鼓励他道“我知道你是杨先生送来学习的，但是你需要从最基础的做起，虽然不需要你亲自洗菜，但是要分辨出食材的好坏。这才是一个厨师应该做的基本功，而不是上来就想着学料理。”
白司琛点点头，他这才意识到一开始自己有多么的狂妄自大。
他站起来，冲着总厨深深地鞠了一躬。在他看来，他和郭振霖一样都是自己的良师，都值得自己尊重。
“放心，我以后一定会好好学的，不会再这样了。”白司琛摘下了手上的手套，捋起袖子准备好和其他厨工一起工作“请问怎么称呼您？”
“我姓李名国良，你就叫我李工吧。”李国良回了一句。
作者有话要说：
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